Foto: Ana Luísa Alves
Sabor, tradição e inovação marcaram a segunda edição da Confraria da Gastronomia Mineira, realizada pela Abrasel no Sul de Minas na última segunda-feira (15), em Varginha.
Voltada para o tema do porco, a capacitação gratuita trouxe ao público um mergulho na história da proteína e sua chegada ao Brasil, além de técnicas de corte, aproveitamento e preparo de três receitas criativas: Terrine Camponesa, Filé Mignon Suíno Recheado e de Panela e Costelinha com Molho de Goiabada Picante.
O evento teve como proposta valorizar os ingredientes tradicionais da culinária mineira, promovendo capacitação e inspiração para chefs, cozinheiros, empresários do setor, estudantes de gastronomia e demais interessados. A atividade foi conduzida pelo renomado chef Ricardo Martin, que destacou a relevância cultural da proteína suína.
“Em especial, ressaltamos a importância desse alimento na culinária mineira, que faz parte da nossa tradição. O objetivo foi apresentar novas formas de preparo e combinações de sabores, ampliando a presença da carne suína em nossa mesa e explorando harmonizações inovadoras”, afirmou.
A edição foi celebrada pelo presidente da Abrasel no Sul de Minas, SEHAV e ACIV, André Yuki, que destacou a receptividade do público.
“A variedade dos participantes foi marcante: de crianças curiosas a pessoas mais experientes, todos se encantaram com a proposta. É essencial resgatar a história dessa proteína tão emblemática, trazida pelos colonizadores portugueses e profundamente enraizada em Minas Gerais, tornando-se símbolo de fartura e celebração”, disse.
Para a diretora executiva da Abrasel no Sul de Minas e do SEHAV, Ana Luísa Alves, a Confraria é um movimento em expansão. “Cada edição é pensada para unir conhecimento, valorização dos ingredientes e fortalecimento da nossa identidade mineira. Mais do que capacitar, queremos criar pontes entre tradição e inovação, entre a cozinha de casa e a profissional. É gratificante ver o público engajado e perceber que esse movimento cresce a cada edição”, ressaltou.
A curadora do projeto, Marília Lopes, reforçou a importância de conectar pessoas e sabores. “Na primeira edição escolhemos a tilápia, ingrediente versátil que representa nossas raízes. Já na segunda, mergulhamos na tradição do porco, símbolo de fartura e memória afetiva. Cada receita compartilhada reforça o propósito da Confraria: celebrar a riqueza gastronômica de Minas Gerais”, destacou.
Além da troca de conhecimento, o evento promoveu degustação dos pratos, interação entre participantes e entrega de certificados. Empresários e entusiastas elogiaram a experiência. Para Willian Boechat, a Confraria foi um aprendizado aplicável ao dia a dia: “Aprendi novas formas de aproveitar a carne suína e já quero colocar em prática. Foi uma oportunidade única de crescer e me inspirar ainda mais na gastronomia mineira.”
A edição contou com apoio institucional do Sindicato Empresarial de Hospedagem e Alimentação de Varginha (SEHAV) e do Frigorífico JM – Açougue do Morvan, parceiro histórico da região.
A Confraria da Gastronomia Mineira foi aprovada e habilitada no Edital PNAB 05/2024 – Capacitação, por meio da Secretaria de Estado de Cultura e Turismo de Minas Gerais (Secult), com recursos do Governo Federal, via Política Nacional Aldir Blanc de Fomento à Cultura (PNAB).
