Na próxima segunda-feira (15), a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) no Sul de Minas realizará a segunda edição da Confraria da Gastronomia Mineira, desta vez dedicada à carne de porco. O encontro será realizado das 14h às 19h, na Água Doce Cachaçaria, em Varginha. As últimas inscrições gratuitas podem ser feitas pelo WhatsApp: (35) 99990-2020 – Ana Luísa. A Confraria tem como proposta valorizar os ingredientes tradicionais da culinária mineira, oferecendo capacitação e inspiração para chefs, cozinheiros, proprietários de bares e restaurantes, estudantes de gastronomia, entusiastas da culinária brasileira e demais interessados.
Nesta edição, os participantes terão a oportunidade de aprender sobre higienização, cortes, melhor aproveitamento da carne suína e o preparo de receitas criativas, saborosas e acessíveis. A programação contará com capacitação prática conduzida pelo chef Ricardo Martin, além de demonstrações ao vivo, orientações técnicas e degustação dos pratos elaborados. Todos os participantes receberão certificado.
De acordo com o presidente da Abrasel no Sul de Minas, SEHAV e ACIV, André Yuki, a proteína de porco é, sem dúvida, uma das grandes protagonistas da gastronomia mineira e seu papel vai muito além da cozinha. “Ela representa uma fusão histórica de culturas, saberes e sabores que moldaram a identidade alimentar do nosso estado. Desde os tempos coloniais, com a chegada dos portugueses e suas técnicas de preparo, até a incorporação dos ingredientes indígenas e africanos, a carne suína se tornou símbolo de fartura, celebração e pertencimento”, ressaltou. Ainda segundo Yuki, hoje, pratos como leitão à pururuca, costelinha com canjiquinha, tutu de feijão com lombo e feijão tropeiro com torresmo não são apenas receitas, mas sim, manifestações culturais que atravessam gerações.
“E é justamente esse vínculo entre tradição e inovação que a Abrasel valoriza e promove. Na Confraria da Gastronomia Mineira, temos trabalhado para fortalecer essa herança, incentivando práticas sustentáveis, capacitando profissionais e fomentando o turismo gastronômico. A carne de porco, por sua versatilidade e sabor, é um motor da economia regional e um elo entre o passado e o futuro da nossa culinária”, enfatizou.
O presidente conta ainda que o compromisso é dar visibilidade aos talentos locais, preservar as raízes e, ao mesmo tempo, abrir espaço para a renovação. “Porque quando falamos de gastronomia mineira, falamos de afeto, de história e de um potencial imenso de desenvolvimento econômico e cultural”, concluiu.
A segunda edição conta com o apoio institucional do SEHAV – Sindicato Empresarial de Hospedagem e Alimentação de Varginha e do Frigorífico JM – Açougue do Morvan, referência em qualidade e tradição há 49 anos em Varginha e parceiro comprometido com o fortalecimento da gastronomia regional. Para mais informações e solicitações de pedidos entre em contato pelo WhatsApp: (35) 99170-7822 ou pelo telefone: (35) 3221-6106.
Assim como na edição anterior, a Confraria é um espaço inclusivo e acessível, contando com rampas de acesso, banheiros adaptados e áreas reservadas para pessoas com mobilidade reduzida. O projeto também prioriza a participação de pessoas com deficiência, idosos e grupos em situação de vulnerabilidade social e econômica.
A Confraria da Gastronomia Mineira é aprovada e habilitada no Edital PNAB 05/2024 – Capacitação, por meio da Secretaria de Estado de Cultura e Turismo de Minas Gerais (Secult), com recursos do Governo Federal, repassados pelo Ministério da Cultura, através da Política Nacional Aldir Blanc de Fomento à Cultura (PNAB).
Fonte: Ana Luísa Alves
